1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑 。
2、要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油 。
3、炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开 。
4、炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了 。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊 。
5、关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长 。
【炸花生酥脆技巧】6、要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮 。

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