1、土豆（洋芋）洗净去皮切小块，用水再洗两次，尽量沥干水分，以免一会下锅溅油 。
2、锅中放适量油，热后倒入土豆块，翻炒约两分钟，改中火，加入小半碗水，盖锅盖闷煮 。
【洋芋蛋炒饭怎么做】3、土豆块闷煮中可以另起一锅，入油晃动锅子，可避免一会蛋液粘锅 。油热后把打好的蛋液倒入，蛋液差不多成蛋皮后放入隔夜饭，翻炒，加适量盐，根据个人喜好添加酱油或其他调料 。
4、一旁锅的土豆块也差不多闷软了，可用筷子戳一戳试试 。把土豆块倒入蛋炒饭中翻炒几次，出锅 。

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