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1、颜色是否变深,新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀 。
【如何看肉是否新鲜 看肉是否新鲜的方法】2、表面是否发黏,新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏 。
3、弹性是否变差，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。
4、是否有异味 。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。

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