【正宗酸菜鱼的做法和步骤】1、将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀 。腌制20分钟 。
2、将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底 。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味 。
3、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段 。
4、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅 。

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