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1、花菇 。是香菇中质量最好的一个品种，因其顶面有花纹而得名 。花菇的顶面呈淡黑色，花纹开暴花、白花，菇底褶用炭火烘烤加工后呈淡黄色，肉质肥美鲜嫩，香气清雅，食之脆而爽口 。
2、厚菇 。质地略次于花菇 。厚菇顶面呈黑色，菇底褶为淡黄色，肉质比较厚，质地亦细嫩，食之也爽口、鲜美，食法与花菇相似，但两者相比，厚菇在口感等方面稍逊于花菇 。
【如何鉴别香菇质量的好坏 香菇质量的好坏如何区分】3、平菇 。是质量最差的一个品种，因为它是在挑选花菇和厚菇之后剩下的余料，全部伞开或大半个伞开，大小不均，菇底褶较粗疏，色泽较深，其肉质较薄、较老，用其配菜，味道尚可 。
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