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1、红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了 。因此，置久的红薯更甜 。
【放久了的红薯为什么更甜 红薯放久了会变甜吗】2、红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少 。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了 。
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