放久了的红薯为什么更甜 红薯放久了会变甜吗


放久了的红薯为什么更甜 红薯放久了会变甜吗

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1、红薯在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,使得红薯内的糖分增多了 。因此,置久的红薯更甜 。
【放久了的红薯为什么更甜 红薯放久了会变甜吗】2、红薯的块根里含有很多淀粉,由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少 。由于水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后,由于温度渐渐降低,红薯里的水分和淀粉逐渐减少,糖分增多,所以红薯就越藏越甜了 。