氯化钠是离子晶体，可看作极性很强，水是极性溶剂，油是非极性溶剂，根据相似相溶原理，极性物质易容与极性溶剂，非极性物质易容与非极性溶剂，所以食盐溶于水不溶于油 。
【为什么食盐溶于水而不溶于油】食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料 。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率 。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐 。
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