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1、加入大量的糖 。因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来 ， 如此就能使杀菌的作用更加的彻底 ， 没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质 。
2、糖加的越多果酱就越不容易坏 ， 但是过量的糖可就不怎么美味了 ， 原则上糖的添加不能超过果重量的一半 ， 在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度 ， 超过了就会觉得太甜腻 。
3、充分的熬煮 。制作果酱时充分的熬煮是非常重要的步骤 ， 因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来 ， 深深地影响了果酱的味道与口感 ， 同时 ， 水果上难免会沾染到细菌 ， 长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用 ， 以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵 。熬煮的时间因水果的特性而不同 ， 制作时要依照食谱的指示 ， 熬煮时间只能延长不要缩减 。
【自制果酱怎么保存 自制果酱如何保存】4、趁热装罐 。做好的果酱趁热装罐是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上 ， 最好能在熬煮的时候就准备好装罐的容器 ， 一熄火就立刻装罐封好 ， 然后整罐放在室温中让它慢慢冷却 ， 再放入冰箱中冷藏保存 。若是来不及准备容器或是因为太烫不好装 ， 那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作 ， 才能防止细菌滋生 。

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