“南米北面”|北方人永远料不到，浙江到底有多少种面？ “南米北面”

“南米北面” ，这是大家对于南北方饮食的第一印象。而关于北方的这个“面” ，除了馒头，首当其冲的就要属面条了！
北方人的面条，名气之大。从北京的炸酱面说起，到兰州牛肉面，到山西的炸酱面，到陕西的岐山臊子面，到山东的老济南打卤面，等等这些面条的花样做法，足以说明了北方人对面条的喜爱。

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好了，大家肯定以为，只有北方人才是真正的喜欢面条了！其实，南方人对面条的喜欢更是出神入化。上海的阳春面，江苏的南京小煮面，台湾的担仔面，广州的馄饨面，香港的捞面，等等种类的面条更是花样繁多，让人应接不暇。
而对于浙江省来说，更是南方城市当中的面条大省！甚至有很多人都拿一个省的面条，来比拼整个北方地区的面条。看来，浙江人的面条江湖，或许要比北方更飒！

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那么，浙江到底有多少种面条呢？竟然也能挑战整个北方地区？
据说，浙江省光是有名的传统面条就有几十个种类，还不说那些经过创新改造的其他面条种类了。
杭州片儿川，其特色在于浇头。倒笃菜和笋片是决定浇头是否鲜美的首要条件，如果想要使鲜味更加突出，冬笋是再合适不过的了。

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虾爆鳝面，以现杀的活鳝鱼为主要食材，配以当地新鲜的虾仁，再撒上点韭菜或者是葱花提鲜。同时配以独特的烹饪方式， “素油爆，荤油炒，麻油浇” 。这样的一碗面条，不管是喝汤，还是吃面，都足以鲜掉牙了。

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桐乡阿能面，最大的特色在于“汤紧，味浓，料鲜” 。黑鱼，腰花，鳝丝，大排，猪肝等是它最为经典的浇头。不管是“红烧” ，还是“白烧” ，桐乡当地特有的咸菜都是决定味道的关键。咸里带甜，甜里带咸，味道上的层次丰富，足以达到勾魂的境界。

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次坞打面，是浙江省诸暨市次坞镇的招牌美食，并且已经存在了600多年了。它的特色在于“面条”本身，而面条的特色又集中在“打”这个字上。
据说，做次坞打面的面条所用的面团是非常讲究的。其面团是用传统的青竹竿，在经历了3000多次的捶打之后，才可以用来做面条的。所以，面条的口感筋道且滑嫩，这是次坞打面的首要印象。

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面脑面，也被叫做“天台面脑面” ，是属于浙江天台的面条。据说，这一碗小小的面条，要经历十道工序。同时还要极其讲究火候，快火煮开，慢火煨软。
而所搭配的浇头更是极致讲究：豆泡要是三合的，冬笋得是石梁的，香菇得是寒山湖的，小青菜也得是集云的，就连胡萝卜都得是三州的。而要使做出来的面脑面地道好吃，就连煮面的水都要是优质的高山水。最后，一定不能缺少的还有肉丸子。

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咸齑（jī）黄鱼汤面，是浙江宁波地区的特色面条，这碗面条的浇头是由“咸齑（jī）”和“黄鱼”共同组成的。
咸齑（jī）是用新鲜雪菜腌制而成的，不仅可以作为小咸菜吃，也可以作为调味品。而当地的新鲜小黄鱼用来做面条的浇头，更是鲜美的不得了。据说，咸齑（jī）与小黄鱼搭配在一起，是最能吊出黄鱼的鲜美味道的。