如何发酵才能酿出好白酒

1、首先是原料的选择 。原料包括粮食、水、酒曲 。粮食要求无霉变 , 无受潮 , 新粮食 , 一定要清理干净粮食中的杂质 。水质最好是纯净水 , 只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能 。酒曲的选择比较难 , 最好是自己培育的酒曲 。
2、发酵器具的干净卫生 。
3、发酵是不需要氧气的 。过多的接触空气细菌多 , 氧化物多 , 导致杂醇较多 。所以发酵整个过程采用半密封发酵 , 液态发酵采用不开盖摇晃搅拌 。从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖 。
4、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备 , 受热均匀 。关于冷却器 , 尽量选择冷却塔相对高一点 , 前期蒸酒控制温度到93度左右 , 当出酒低于50-40的时候必须降低温度 , 控制在90度左右 。
【如何发酵才能酿出好白酒】5、存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过一段时间存放 , 才是好酒 , 存放必须50度以上的酒 , 喜欢喝低度的酒的朋友 , 喝的时候再勾兑降度 , 再降度的时候用 山泉水更好 。