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食材：鲜虾500克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量 。
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁 ， 洗净 ， 用干净的毛巾 ， 反复压几下 ， 吸干水分；用盐 ， 姜丝、白胡椒 ， 小苏打 ， 料酒 ， 腌渍 ， 放进冰箱2小时 。
【水晶虾仁的做法 水晶虾仁如何做】2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净 ， 吸干水分 ， 加蛋清 ， 白胡椒 ， 盐 ， 淀粉拌匀 ， 腌渍十分钟；锅里放油 ， 七成热把虾仁滑炒出来 ， 变色即可 ， 虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉 ， 放高汤 ， 盐 ， 白胡椒 。
3、最后放入虾仁 ， 勾芡 ， 成藕粉糊糊那种即可 ， 装盘 。

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