白族的饮食文化白族的饮食文化是什么 _知识经验

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1、大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。
2、平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、荞为主食。
3、平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
4、在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。
5、生皮生皮是白族特有的菜肴。
6、这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。
7、待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。
8、吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。
9、海水煮海鱼　?。ā盎钏蠡钣恪被蛘呓小八崂庇恪保┒１叩挠婷裰笥闶保?特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。
10、他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼” 。
11、下关砂锅鱼这是下关的地方特色菜肴。
12、将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火煮而成。
13、食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。
14、炖梅大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。
15、梅有苦梅、盐梅两种。
16、用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。
17、炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。
18、这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。
19、炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。
20、雕梅产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。
21、取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。
22、这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。
23、几个月后开瓶取出，雕梅色泽金雕梅(1张)黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
24、洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。
25、因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。
26、新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评。
27、于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
28、饵块饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。
29、但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。
30、包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。
31、这种现揉现烧的饵块，软香可口。
32、乳扇洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。
33、当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。
34、制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。
35、乳扇黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。
36、它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。
37、但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。
38、孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供品，也是馈友的佳品烤茶烤茶是白族的传统茶俗。
39、白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。
40、待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡煨烤。
41、待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。
42、这时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。
43、这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶” 。
44、待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。
45、煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。
46、烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。
47、此谓“头苦、二甘、三回味。
48、”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
49、烤茶的茶具也很别致。
50、烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。
51、按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。
52、当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。
53、这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。
54、因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
55、白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。
56、下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。
57、因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。
58、后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。
59、茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沦江水，下关茶，香高味醇品质佳” 。
60、久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶。
61、于是，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。
62、猪肝胙霜降过后，鹤庆的一些农家开始宰猪了。
63、这时，他们照例要腌制白族传统风味食品——猪肝胙。
64、猪肝胙的制法大略如下：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。
65、然后，再按10％的比例放入盐巴， 12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。
66、经三四个月以后，可开罐食用了。
67、启封时，一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来。
68、食用时，用一碗盛上猪肝昨，放入饭甑蒸局。
69、蒸后的猪肝脾光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口，是白族农家款待亲友的上好下酒菜。
70、如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其味更佳。
71、三道茶三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。
72、驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
73、白族贺新房习俗与祝贺歌在白族地区，起房盖屋是人生三件大事之一，自然也就要举行隆重热闹的仪式，还要按仪式进程吟唱祝贺歌。
【白族的饮食文化白族的饮食文化是什么】74、建盖新房先要择吉日动土砌石脚，石脚砌好后隔几个月（有的地方要隔二至三年，白族称这段时间为歇墙）才择吉日开工营造。
75、在营造中要唱祝贺歌。
76、祝贺歌由“上梁歌”和“封龙口”两部分组成，分别由木匠师傅在不同时辰吟唱。
77、“上梁歌”要在上梁的时候唱。
78、在一派欢乐的唢呐、锣鼓和前来祝贺的欢声中，当头的木匠师傅身挂一道红彩，接过主人递上的大红公鸡，一进步出堂屋，一边唱道：“大红公鸡雄赳赳，你在家中报五更，遇着主人造金屋，用你报佳音。
79、吉日良辰放声唱。
80、四邻好友贺新声，良辰喜庆大家唱，日子天天新。
81、”他一边唱一边在人们祝贺声中爬过脚手架，登上利用两根中柱临时搭起的“阳台”，面朝东西南北中各拜了一拜，又高声唱道：“一点龙头出学子，二点龙尾上天。
82、喜洲粑粑大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白大理喜洲粑粑族传统粑粑最为有名。
83、小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。
84、做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。
85、大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。
86、喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。
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