四川酸菜鱼的做法窍门视频 _知识经验

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1.材料:黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花椒1把，葱2-3段，姜2-3根，蒜3-4根，干辣椒5个。
2、准备材料，将鱼洗净去头，用它从后面加工成两片。
3.将鱼洗净，刀倾斜将鱼骨和鱼肚切下，留下网鱼，鱼头骨洗净血污备用。最好多洗几次，这是后面乳白色鱼汤的关键。
4.将带血渍的鱼块洗干净，下面垫一条厨房毛巾，刀倾斜40度，从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部。
5.切成鱼片！切片的鱼片用一勺盐洗一次，再用清水反复洗，就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
【四川酸菜鱼的做法窍门视频】6.用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片，用手小心反复搅拌。静置20分钟！
7、酸菜切丝焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。将葱、姜、蒜放入油中煸炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，煸炒一分钟。加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。
8.大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。
9.锅里烧鱼汤，一点点放入鱼片，晃动锅，捞出最上面的鱼片7放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中。
10.把油放进锅里。油凉了，放花椒和辣椒圈，煨，注意辣椒，变红，变黄，变油。注意观察，不要走火入魔。
11.去掉辣椒和花椒，放在鱼片上。将青红椒撒在鱼片上。油一着火就冒出烟，倒在鱼片上就可以了。浇油这个环节很重要。作为点睛之笔，必须把油烧热，冒出烟来。目测烟一直往外冒。咯吱一声倒出来很好吃。
标签:四川酸菜做法小贴士
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