做法：
1、将里脊除去筋膜，改刀为1、5 厘米大的方丁；
2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
【酸辣里脊的做法】4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6、用手按自然形状分撕，肉块不要撕得太大；
7、待油温升至八成热时，炸至熟透；
8、视油温升

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