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1、制汤：将铁锅置于旺火上 ， 放入清水7500克 ， 加入黄稀酱 。黑稀酱和精盐搅匀 ， 烧到将开时 ， 撇去浮沫和渣滓 ， 熬20分钟 ， 即成酱汤 ， 用细布袋滤入盆中待用 。
【烧羊肉怎么做 烧羊肉的做法】2、紧肉：把羊肉洗净 ， 用清水泡20至40分钟 ， 沥净水 ， 切成33厘米见方的块 。锅中放入酱汤2500克 ， 加入葱段、姜块、冰糖和香料 ， 用旺火烧开 ， 逐块放入羊肉 。煮15分钟 ， 将肉翻过来再煮5分钟 ， 待肉块发硬时即可捞出 。
3、煮肉：在紧肉的汤锅内 ， 先放碎骨头垫底 ， 再撒入一半药料 。将老肉放在下面 ， 嫩肉放在上面一块块码好 。然后 ， 撒上余下的一半药料 ， 用竹板盖在肉上 ， 板上再放一盆水将肉压紧 。用旺火烧开后 ， 将余下的酱汤分数次续入锅内 ， 煮30分钟 ， 检查汤味是否合适 。汤味太淡 ， 可酌量加盐 。然后 ， 继续用旺火煮30分钟 ， 随即改用微火 。
4、煨肉：用微火烧煨3小时后 ， 倒入口蘑汤（口蘑用250克凉水泡24小时即可） ， 烧开后即可起锅 。羊肉出锅后晾干表面水分待炸 。
5、炸肉：将炒锅置于旺火上 ， 倒入芝麻油 ， 烧到刚要冒烟时 ， 逐块放入羊肉 ， 两面都要烧透 ， 随炸随吃 。

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