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1、材料:草鱼,酸菜,葱,姜,红辣椒,花椒,泡椒,红薯淀粉,蛋清,料酒,盐,鸡精,花生油 。
2、草鱼宰杀洗净,片成鱼片,把鱼骨和鱼片分开 。宰杀鱼和片鱼片,卖鱼师傅的就可以给处理好了,回家洗净就可以 。
3、把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清,半勺料酒抓匀,腌渍一会,这样可以充分的去腥,淀粉一定要用红薯淀粉,红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好,这样可以使得鱼片不易碎 。
4、泡菜,放到水里洗净 。
5、把酸菜切碎,泡椒也切一下,葱姜,花椒,干辣椒都备用 。
6、锅里烧热花生油,入葱姜,花椒,干辣椒炒香 。
7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻,再加入清水 。
8、这个时候把鱼骨放入,大火烧开,改成小火慢炖20分钟,这样鱼才会入味好吃 。
9、这时把鱼骨酸菜捞出,把鱼片一片一片放入,小火焖熟,倒在捞出鱼骨的盆里 。
【鱼片怎么做好吃不烂不腥 鱼片如何做好吃不烂不腥】10、把鱼片上面放上小葱末,蒜末,干辣椒面,用热油泼一下,就可以直接上桌了 。
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