剩饭剩菜,究竟还能不能吃?听听医生怎么说

随着人们生活水平的提高 , 每家每户餐桌上的饭菜也变得丰盛起来 。 无论是逢年过节 , 还是日常生活中一家人普通的饮食安排 , 大家都习惯将饭菜做得丰盛一些 。
我们提倡“光盘行动” , 但有时候也难免会剩菜、剩饭 。
面对餐桌上的剩饭剩菜 , 如果直接倒掉会觉得可惜 , 尤其是家里习惯了生活节俭的老人舍不得倒掉那些剩菜剩饭;可留着下一顿吃 , 又担心吃剩饭剩菜会对身体健康有不好的影响 。
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那么 , 吃剩饭剩菜究竟会不会对人身体健康有伤害?
事实上 , “光盘行动”不仅是为了避免浪费 , 也是为了我们的健康 。 因为吃剩饭剩菜确实存在着一定的健康隐患 。
首先 , 剩菜剩饭再次加热会导致营养流失 。 尤其是绿叶菜 , 重复加热会使菜中的各种维生素大量流失 , 长期吃这类的剩菜会使人体本身需要的营养得不到补充 。
其次 , 剩饭剩菜在存放的过程中会滋生细菌 , 无论是直接食用还是稍微加热后食用 , 都可能会引起一些肠胃疾病 , 从而损害身体健康 。
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再次 , 剩菜当中会产生亚硝酸盐等有害物质 , 并且存放的时间越长 , 产生的有害物质就越多 , 长期摄入亚硝酸盐会增加患癌的几率 。
此外 , 吃剩饭剩菜还会影响人的食欲 。 放置一段时间的饭菜再次加热食用 , 无论是从色泽上看还是口感上品 , 都没有新鲜的饭菜那么诱人可口 。
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所以 , 我们一开始就应该从源头上减少剩饭剩菜的产生 , 避免浪费 。
剩饭剩菜,究竟还能不能吃?听听医生怎么说】如果饭菜有点多 , 实在吃不完 , 要坚持“剩荤不剩素 , 凉菜都别留”的原则 , 有取舍、有讲究地存放一些吃不完的食物 。
有目标地剩饭菜
如果不小心做多了、点多了饭菜 , 那么一方面可以在饭菜做好以后就取一部分食物分装放入冰箱 , 另一方面在餐桌上应该“主攻”不能留下的菜 。
凉拌菜即使剩下来也不会进行加热 , 无法杀灭细菌 , 吃剩的凉拌菜应该丢弃;蔬菜类的剩菜经过反复加热会导致营养成分大量流失 , 所以都不应该留着下次吃;海鲜和一些豆制品更容易变质 , 并且剩菜加热以后口感明显变差 , 也应该当餐吃完 。
剩饭剩菜当中的肉类可以放冰箱冷冻;馒头、大米等主食可以用餐盒、保鲜膜等分类放冰箱存储 。
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存放时间不宜过长
剩饭剩菜的存放 , 冷藏状态下一般不宜超过24小时 , 室温存放不宜超过4小时 。 如果食物存放的时间过长 , 食物中的细菌和其他致病微生物就会大量繁殖 , 甚至会释放一些对人体有害的毒素 , 导致食物变质 , 而这些毒素哪怕高温加热都没法消除 。
吃剩饭剩菜前应回锅热透
有的人喜欢直接食用剩饭剩菜 , 也有的人认为饭菜本来就是熟的 , 稍微加热一下就可以吃了 , 这些做法都是不可取的 。 在冰箱里存放的剩饭剩菜 , 二次食用之前一定要高温回锅 , 把饭菜热透后再食用 。 因为冰箱里的低温只能起到抑制细菌繁殖的作用 , 不能彻底杀死细菌 。 高温下热透的剩饭菜 , 吃着才更加安全放心 。 如果用微波炉加热剩饭剩菜 , 设定的时间可以稍微长一些 , 以充分加热食物 。
(图片来源于网络)