【蛋清打发的作用是为了蛋糕做得更加的松软 蛋清打发有什么用】
蛋清的作用是使蛋糕更软，因为蛋糕的海绵组织依赖于蛋白质的支持，蛋白质的质量直接决定了蛋糕的味道 。如果蛋糕是用自发粉做的，味道就是蛋黄馒头 。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶体物质，也被称为蛋白质，与蛋黄相对，蛋白质具有抗震、保湿和保护作用，如哺乳羊水 。
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