毛肚火锅、干煽牛肉丝、宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、麻辣豆腐、东坡肘子、回锅肉等 。鲁菜菜式：沙土地草鱼、银芽野山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠玉鲜虾、清炖大烤、豆腐乳炸肉、雪映玉兰、香肠烧边笋、荷兰鼠溜黄花鱼、砂锅鸭、虎皮鹦鹉毛豆腐、青螺炖鸭等 。
【辣椒在中国最早记载见于明代高濂于公元1591年成书的《草花谱 辣菜有哪些菜名】辣椒最开始被当成盆栽花卉开展栽种，之后慢慢作为调味品 。辣椒在中国最早记述常见于明朝高濂于公年1591年成册的《草花谱》，书中记述：“番椒，散生，白花，子俨秃笔头 。味辣，色红，丰厚，子种 。” 表明那时候亦有些人尝到其味，但并未谈及是不是用以烹制 。明朝汤显祖在万厉二十六年（公年1598年）完成《牡丹亭》一书中例举有“辣椒花”，仍然是关键做为观赏植物 。到徐启光所着《农政全书》才阐述了辣椒的吃用使用价值：“番椒，知名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜讨人喜欢，味甚辣 。”至清朝清朝康熙，辣椒既用以欣赏，也逐渐作为甜味原材料，朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式步枪将辣椒列入36种调味料之一 。清朝乾隆年间（公年1742年）刊行的农书《授时通考》在蔬菜水果一部分汇集了辣椒 。从清朝逐渐开始，我国的华南、华中、西南地区河大西北等地区均很多栽种辣椒，并培养出来很多优良品种供烹制服用 。此后，辣椒普遍使用到川菜烹饪中，最后促进近现代川菜进一步发展，直到最后成形 。

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