1、主料：牛蛙1000克、干尖红椒50克、紫苏10克、蒜瓣20克、鸡蛋1个 。
2、调料：盐2克、味精5克、蚝油5克、鸡粉2克、生抽3克、黄酒5克、豆瓣酱10克、高汤50克、色拉油1250克、葱2克 。
3、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块 ， 以盐、味精、蛋清腌渍10分钟 。
4、炒锅置旺火上 ， 入油烧至八成热 ， 下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩 ， 起锅滤油 。
【怎么做口味牛蛙】5、锅留底油 ， 烧至七成热 ， 将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香 ， 加入牛蛙件 ， 调入高汤 ， 放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟 ， 出锅盛到垫有细竹网的盘中 ， 撒葱花即成 。

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