四川家常菜四川家常菜菜谱大全四川特色菜 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。四川家常菜菜谱大全四川特色菜，四川家常菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、川味土豆烧排骨功效特色降糖降脂、美容养颜制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
2、做法：将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
3、红油牛百叶功效特色清新爽口补益肠胃制作原料：牛百叶300g 。
4、配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g 。
5、调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
6、做法：牛百叶洗净、切粗丝；2、将两片姜切碎，蒜切末；3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；5、大约一分钟后加入料酒；6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；8、另起锅，放两大勺油，大火加热；9、油烧至六成热，放入干辣椒；10、放入一大勺辣椒酱；1小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；13、加入姜、蒜碎末；14、加入少许精盐；15、加入一茶匙细砂糖；16、加入少许鸡粉；17、加入一茶匙白醋；18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
7、泡菜鱼制作原料：3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙做法：草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
8、四川泡菜切成条备用。
9、2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
10、3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
11、利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
12、4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
13、宫爆鸡丁制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。
14、做法：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。
15、这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。
16、花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
17、2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
18、黑椒猪手制作原料主料：猪手300g 。
19、调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml 。
20、做法：取一只空碗，放入蚝油；2、加入黑胡椒；3、倒入三花酒；4、调和均匀，作为黑椒汁待用；5、锅烧热，倒入少许橄榄油；6、放入洗净切块的猪手；7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；1煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
21、麻辣鸭肫制作原料：鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
22、做法：鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；7、放入青红椒圈翻炒两下；8、最后撒入葱花即可起锅。
23、泡椒姜爆鸡制作原料：三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
24、做法：将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。
25、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；2、捞出冲凉水、切小块；3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。
26、颜色变深后即可；4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。
27、川味凉粉制作原料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
【四川家常菜四川家常菜菜谱大全四川特色菜】28、调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖做法：取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
29、当淀粉水变热时，将火转?。?不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
30、水煮鱼制作原料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
31、做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
32、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
33、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
34、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
35、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
36、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。
37、待油热后，关火先晾一下。
38、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
39、注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
40、水煮肉片制作原料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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