具体操作如下：
食材准备：
主料：灌肠300g
辅料：适量油，盐3g、几瓣大蒜，少许清水 。
【猪大肠油来炸灌肠的做法 老北京炸灌肠是什么做的】取出灌肠，切成厚片 。
大蒜去皮，切成末 。
将大蒜放入碗中，加入清水，再加入少许盐搅拌均匀，制成蒜汁 。
锅中倒油，油热后转小火，放入灌肠 。
小火爆炸 。当两面都起泡时，意味着油炸 。
吃的时候蘸蒜汁真的很好吃 。
炸灌肠是老北京特有的传统风味小吃，属于北京菜系 。灌肠注重从猪大肠中油炸，所以正宗的炸灌肠闻起来总是有猪大肠的特殊味道，但出于健康考虑，人们很少用猪大肠油炸灌肠 。炸灌肠时，必须先将成型的灌肠切片，在蛋糕盘中炸至两侧变脆，即取出拌好的盐水蒜汁，趁热吃 。

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