【菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分 打菠菜汁需要焯水吗】吃菠菜绰水的目的在于毁坏其所含的对人体健康无利的草酸(苦涩味的主要成份) ， 同时还可以去除菠菜表面很有可能携带细菌和致癌物质 ， 亦能够避免立即烹饪所导致的大量出汤 。假如菠菜与水豆腐同炒 ， 一定要绰水 ， 主要原因是草酸与水豆腐里的钙融合就会形成不易消化的草酸钙 。菠菜汁和面做法：首先把菠菜清洗 ， 再将锅中装少量凉水 ， 水烧开了将菠菜放入 ， 煮1-2分钟 ， 将菠菜取下过凉水 ， 再将菠菜放入破壁机中搅打成糊 。次之将小麦面粉放入盆中将做好的菠菜糊分批添加小麦面粉中 ， 使之成面团 ， 随后醒十五分至三十分之后再将面团制成鲜面条 ， 再将面条煮熟 ， 炒一些丝袜高跟鞋和青菜拌入就可以 。

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