法式乡村风味 _知识经验

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1.材料:中籽面团454克，高筋面粉227克，全谷物面粉43克，速溶酵母粉4克，盐6克，清水170毫升。
2.提前一天做中等大小的面团；高筋面粉300克，盐5.7克，快速酵母粉1.5克，清水195克和面团，揉几下使面团光滑，室温发酵1小时左右，然后放入冰箱过夜。
3.第二天从冰箱里取出中等大小的面团，取出454克中等大小的面团。用剪刀剪成小块，加温1小时。
4.面团在室温下发酵约2小时，达到原体积的两倍。
5.轻轻地取出面团，尽量不要破坏面团中的气泡。小心翼翼地把面团放在撒满灰尘的工作台上，用切片刀把面团粗略地分成两个面团。
6.室温下醒发50分钟，直到面团体积变成1.5倍。
7.面团上桌两个半小时后，就要准备预热烤箱了。烤箱250℃预热20分钟，同时在火上加热铸铁煎锅和铸铁盘15分钟。将面团烤盘放在铸铁板上，放入烤箱。在铸铁煎锅里倒入一杯开水，立即关好炉门，30秒后开门，倒入一些开水。烤箱温度降至232℃，烤冠25分钟左右。把麦穗烤15分钟左右。
【法式乡村风味】以上解释了法国乡村风味。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。