1、主料:鳜鱼250克 。
2、辅料:洋葱(白皮)50克 , 胡萝卜50克 , 芹菜50克 , 青椒50克 。
3、调料:菜籽油60克 , 淀粉15克 , 番茄酱50克 , 盐4克 , 辣椒油10克 , 醋精2克 , 味精2克 , 白砂糖10克 , 香叶1克 , 辣椒(红、尖、干)2克 , 胡椒粉1克 , 胡椒1克 , 番茄沙司50克 。
【如何做桂鱼鱼片】4、将鱼肉剥去外皮 , 洗净 , 放在案板上 。
5、鱼肉斜刀切成长 , 宽各3厘米、厚0 。5厘米的片 , 放到盘内 , 撒上胡椒粉、盐腌渍一下 , 沾匀淀粉;
6、锅内倒入生菜油30克 , 上火烧至六成热 , 把鱼片放入 , 用中等火将其两面煎成金黄色 。
7、将葱头、胡萝卜去皮 , 洗净 , 切成片 。
8、芹去叶 , 根洗净 , 切成粗丝 。
9、鲜青椒去籽 , 洗净 , 切成斜角块 。
10、另用一锅 , 放入生菜油30克 , 上火烧热 , 先下葱头煸炒几下 , 再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒 , 随炒随搅拌 , 炒至半熟时下入番茄酱 。
11、待将番茄炒出红油 , 下入适量清汤烧开 , 随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精 , 滚上两滚之后 , 调好口味 。
12、倒进鱼片 , 再开起 , 烧约2分钟 , 即可出锅盛在盘内食用 。
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