重庆八哥酸辣粉重庆八哥酸辣粉官网 _知识经验

文章插图
大家好,小耶来为大家解答以上的问题。重庆八哥酸辣粉官网，重庆八哥酸辣粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
2、酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
3、酸辣粉分为两种：一种为“水粉” ，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
4、由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
【重庆八哥酸辣粉重庆八哥酸辣粉官网】5、而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
6、下面是“水粉”的制作方法：原料红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
7、注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
8、做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
9、 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
10、 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。
11、酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
12、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
13、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
14、烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
15、具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。
16、将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

重庆八哥酸辣粉 重庆八哥酸辣粉官网

重庆八哥酸辣粉重庆八哥酸辣粉官网