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1、看鱼腮：这一点对于选购海鲈鱼来说比较重要 。新鲜的鲈鱼 ， 鱼腮是鲜红色的 ， 有那种发黑或褐色的鱼腮 ， 说明这条鱼已经不够新鲜了 。
2、看鱼眼：不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼 ， 鱼眼一定是清澈透亮的 ， 鱼眼周围没有血丝或淤青 ， 若发现有 ， 则说明这条鱼有可能很快就要死掉 ， 不建议买 。
3、看鱼尾：鱼的摆动主要靠尾巴 ， 一条新鲜生猛的鲈鱼 ， 尾巴应该是完整无缺的 ， 而且没有发红 ， 没有血丝 ， 若有 ， 那么这条鱼有可能受过伤 ， 就不太新鲜了 。
【怎么挑选新鲜鲈鱼 挑选新鲜鲈鱼的方法】4、掂重量：在挑选鲈鱼的时候 ， 并不是越大条越好 ， 淡水鲈鱼 ， 建议挑选1.5斤左右的为佳 ， 超过这个斤数的称为“老龄鱼” ， 而且尽量挑选肚子扁平的那种 ， 如果它的肚子是胀鼓鼓的 ， 说明喂了太多的饲料了 ， 既肥又重 ， 不建议买 。

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