1、先处理鲽鱼头 ， 将鲽鱼头去鳃 ， 洗净 ， 由下部一劈为二 ， 脑门处要连着 ， 注意不要断开 。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出 ， 控净油分 。
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱 ， 蚝油 ， 番茄酱 ， 葱、姜 ， 酱油 ， 盐 ， 味精等调味料煸炒 ， 再放入清汤烧开 。
【鲽鱼头做法是什么】4、将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 等汤汁收的差不多时 ， 将鱼铲出 ， 将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡 ， 浇在鱼上即可 。

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