制作白酒是不是需要乳酸菌的参与

【制作白酒是不是需要乳酸菌的参与】制作白酒是不需要乳酸菌的参与的,主要是酵母菌发酵,乳酸菌对于白酒发酵,是属于不良杂菌 。
白酒,以粮谷为主要原料 , 以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂 , 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高 , 经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。