蛋清 。用蛋黄会影响油炸食品的颜色,而蛋清不会 。在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感 。
【炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄】鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃 。在切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶 , 因而得名 。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃 。
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