牛奶和鸡蛋不能一起煮?揭秘食物相克误区

牛奶和鸡蛋不能一起煮?揭秘食物相克误区

揭秘食物相克误区
误区1:菠菜豆腐忌同食
有人认为,菠菜中含有草酸,它和钙结合形成沉淀,会引起肾结石 。因此菠菜不能和豆腐同吃 。同理,小葱也不能拌豆腐 。
专家否定了这种说法 。专家介绍,草酸是一种植物当中广泛存在的物质,苋菜、菠菜等叶菜的草酸含量较高,而瓜类蔬菜的草酸含量相称低 。专家表示,食物中的草酸被吸收后,确实会增加肾结石的危险 。但现代膳食中,人们的蔬菜摄入量在减少,一般数量的草酸摄入不至于引起结石问题 。更重要的是,调查发现钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关,即钙摄入量越高,结石发生率越低 。因此市民应当在吃蔬菜时多吃豆制品、奶类等富含钙的食物,让草酸和钙结合沉淀,以减少草酸的吸收,降低结石发生的概率 。
误区2:牛奶鸡蛋不同煮
【牛奶和鸡蛋不能一起煮?揭秘食物相克误区】许多人认为:牛奶中含有碳酸盐,鸡蛋黄中含有铁,这两种物质结合在一起可生成不易吸收的磷酸铁 。时间一长,会出现缺铁性贫血,临床上称作“牛奶鸡蛋贫血症” 。
专家表示,“碳酸盐和铁结合成为不轻易吸收的磷酸铁”显然不科学 。牛奶中富含的是钙、磷、钾元素,而并没有什么“碳酸盐” 。鸡蛋黄中富含铁,但是蛋黄中的高磷蛋白就会与铁结合,妨碍它的吸收,因此鸡蛋本身并不是一种提供铁的好食品 。无论是否碰到牛奶,用鸡蛋来补铁都不理想 。假如真想补铁,大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去 。牛奶是典型的贫铁食品,而鸡蛋是典型的低铁吸收率食品 。只要吃些富含血红素铁的红肉和内脏类以及富含维生素C帮助铁吸收的蔬菜水果类,就能解决补铁问题 。只要膳食中有足够的富铁食品,即便天天吃牛奶煮鸡蛋,也不会患上“牛奶鸡蛋贫血症” 。
其他“食物相克”勘误
1、螃蟹忌柿子——同食腹泻
辟谣:这两种食物都较易造成胃肠冷凉的感觉 。有些敏感人群仅仅是吃螃蟹就会拉肚子,甚至喝凉水、吃凉西瓜就会拉肚子,这是体质差异,另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子,也安然无恙 。
2、海带忌猪血——同食便秘
辟谣:海带是通便的,而猪血也没有涩肠作用 。