广式虎皮凤爪 _生活百科

虎皮凤爪是一道美味可口的地方名肴，归属于粤特色菜。皮小酥肉嫩，颜色圆润，非常诱惑，生活中下酒小菜。肉掌丰富，鲜香气辣，越嚼越香，越嚼越带劲。以凤爪麻椒、八角茴香、八角、少量盐等制做而成。

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2、将清洗切完的凤爪放进水里，加上料酒、生姜片煮约2分鐘后捞起来；
3、凤爪放水里侵泡一下，冲去白沫子；
4、将凤爪晾晒外皮水份后刷纯蜂蜜和白米醋的混和水，再晾晒避免煎炸是溅油；
5、锅中倒进油烧至五六成热时，放进凤爪炸制；（还记得盖盖子，当心不必被油溅到）
6、将搅成橙黄色的凤爪捞出沥油后，放进凉水（凉水更强）中侵泡至少1钟头以上；
7、在泡开的情况下提前准备调味品，将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用；
8、将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸，约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上，翻拌，再继蒸20分钟就可以。
小提示
1、凤爪炸以前尽可能吹干水份，不然炸的情况下爆油会很厉害；但是虽然吹干了，依然会溅油，能用盖上盖子来炸制，还记得要留留细缝，不然锅中蒸气在盖上，滴到油中会再度爆油；
2、刷纯蜂蜜和白米醋混和水，是以便更强的协助产生酥皮；
3、炸鸡爪炸时，用中文火，以防火很大，凤爪起皮溅油；
4、凤爪在水中泡开時间至少要1个时，時间过短，凤爪皮泡胀不起來，产生不上虎皮鹦鹉；假如可泡时间长点会更好；把握了以上几个方面，一定能够作出好看的虎皮鹦鹉哦；
5、凤爪事前蒸下，能够变松一些，这时趁着热拌入调味品，可让更强的消化吸收调味品味；
【广式虎皮凤爪】 6、蒸鸡爪的调味品依据自身爱好可随便调节；嫌蒸不便得话，还可以用煮，一样美味可口。