《名医别录》记载白扁豆能“和中 ， 下气” ， 其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载 ， 认为“久食头不白” 。 明·李时珍所著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆 ， 其子充实 ， 白而微黄 ， 其气腥香 ， 其性温平 ， 得乎中和 ， 脾之谷也 。 入太阴气分 ， 通利三焦 ， 能化清降浊 ， 故专治中宫之病 ， 消暑除湿而解毒也 。

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白扁豆性温味甘 ， 甘能补、能缓、能和 ， 也就是甘味有补益、缓急、和中的作用特征 ， 这里的“和中”就是指通过帮助消化 ， 调和中焦 ， 从而消除饮食积滞 。 白扁豆又归经于脾、胃经 ， 因此首先就作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用 。 白扁豆微温 ， 温能化湿 ， 夏季多湿 ， 因此既能化湿 ， 又能消暑 。 很多人都知道 ， 湿气重的人可以常吃些薏米 ， 薏米有排湿的作用 ， 但薏米性寒 ， 不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用 。 白扁豆就不一样了 ， 祛湿的同时不伤脾胃 。
白扁豆可以炒着吃 ， 也可以打成粉冲服 ， 通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水 。 但是要记得白扁豆要先浸泡 。
白扁豆水

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材料：带壳的白扁豆30克 ， 炒焦 。
做法：敲碎以后加上水 ， 煎煮30分钟左右 ， 最后再加上红糖来调味 。
功效：白扁豆可健脾化湿 ， 并具消暑的功效 。 烧焦后煮水可用于暑湿吐泻 ， 适用于消化不良 ， 腹泻、大便溏稀等症状的人食用 。
白扁豆山药粥
材料：白扁豆30克 ， 新鲜铁棍山药30克 ， 大米100克 ， 红枣3颗 。
做法：将白扁豆洗净后 ， 加入适量的水浸泡 ， 时间最好4小时以上 。 将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用 。 把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开 ， 转文火30分钟 ， 再加入铁棍山药丁、大米、红枣 。 武火煮沸 ， 转文火直至粥熟 。
【夏季宜食白扁豆 健脾化湿和中消暑】功效：这道粥晶莹剔透 ， 口感爽滑 ， 具有补益脾胃、和中止泻功效 ， 适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用 。

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