1、排骨跺成小块 ， 冲洗干净 ， 放冷水里泡半小时，期间换2次水 。
2、豆豉冲洗干净，切成大颗粒，大蒜切末，小红椒切丁 ， 生姜切丝，一根葱切段，一根葱切葱花 。
3、排骨浸泡致肉色发白，捞出沥干水分 ， 放入葱段，姜丝，盐，糖 ， 生抽，耗油，料酒，玉米淀粉搅拌均匀，腌制一个小时 。（加玉米淀粉腌制的排骨更嫩滑）
4、豆豉，蒜末 ， 小红椒用热油炒出香味 。
5、腌制好的排骨取出葱段，倒入炒好的豆豉拌匀 。
6、锅里水烧开，放入排骨，盖上锅盖隔水蒸40分钟 。（用锡纸封口是防止锅盖上的蒸馏水滴入盘子里 ， 用蒸笼的可以不用封口 。）
【广式豉汁排骨的做法】7、出锅撒上葱花即可！