哪种羊肉膻味小,羊肉膻味重好还是轻好 _生活百科

羊肉一般都会有羊膻气，但也有的羊肉膻味并不重。常见的话，肯定是膻味小的羊肉更轻易被人接受。那么哪种羊肉的膻味比较小呢？羊肉是选膻味重的还是轻的好呢？
哪种羊肉膻味小羊肉串的膻味重和稍微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味稍微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重！
山羊比绵羊膻味重，一般烧烤都用绵羊或羔羊肉，在腌渍时加些香料去腥膻，用油把洋葱，大葱，姜片，蒜米，香菜，芹菜，炸焦捞出，再加上少许花椒，当归，小茴香，白芷，白豆蔻，香叶，大料，桂皮，小火熬香，作为刷在羊肉上的调料油，腌渍就用洋葱丝，姜丝，胡椒粉，料酒，咖喱粉，味精，鸡精，麦芽酚，肉宝王，特鲜一号，鲜香王， 3a鲜味宝，肉香粉，花椒面，十三香适量。腌渍半小时，直接烤，穿串烤都可以，烤变色刷调料油，反复烤，反复刷油，烤熟之后撒上孜然，花椒面，辣椒面芝麻等，好吃至极。
羊肉膻味重好还是轻好好的羊肉膻味一般会小一些，羊肉的膻味其实是由4-乙基辛醛引起的，老羊的味道比羔羊肉重，山羊的味道比绵羊重。
羊肉的膻气味是由绵羊的性激素引起的。控制羊肉的膻气味，首先是从根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是从小阉割过的，所以吃起来基本没什么膻味。另外，母羊的膻味也比公羊要轻得多，不过肉质远比不上阉割过的公羊。另外，羊肉膻味重不重，跟羊的生长环境也有很大的关系。放养的膻味一般比我们平时买到的饲养的羊也要轻的多。
羊肉怎么腌制【哪种羊肉膻味小,羊肉膻味重好还是轻好】第一种，本地羊肉没有膻味，直接切大拇指大小块，串的时候两瘦夹一肥，烤之前在盐水和洋葱剁成沫的水里泡一下，直接烤制。
第二种，把羊肉切大拇指大小块，洋葱剁碎，加黑胡椒粉，鸡蛋腌制半小时，然后穿串烤制，烤制一般熟的时候撒咸盐，快烤熟的时候先撒辣椒面，后撒孜然。
去羊肉膻味的调料竹蔗，是一种好食材，自带清香甘甜，不仅是赋予羊肉鲜甜味，还能吸附油脂和膻味。
南姜，在广东比较常见，它的辟腥膻异味效果出类拔萃！不止炖羊肉能用到，也是潮汕卤水中一味重要的调料。
腐乳，一般用于红焖羊肉中，能增香掩盖膻味。
甘草，含有盐碱物质，能削减羊肉膻味。