绿豆凉粉|潮湿桑拿天绿豆送清意( 二 )

自制绿豆凉粉
打开夏天味蕾
“夏天没有食欲的时候，一碗浇着香辣红油的绿豆凉粉，飘着酸酸辣辣的香气，让你胃口大开。 ”杨航介绍，绿豆凉粉不适合长时间保存，而且有一定时令性，夏天吃清凉解暑，口感要比凉皮美味。
准备适量的绿豆，大概一斤半左右，泡发3个小时左右。 “我一般都是头一夜，就把绿豆进行泡发，这样就能节省制作凉粉的时间。 ”杨航表示，浸泡好的绿豆，用料理机加入适量的清水，把绿豆打成豆浆。在用料理机对绿豆进行搅打的时候，记住多打几遍，这样绿豆的出浆率会变得更高。打好的绿豆浆，像做豆腐一样，倒入一个提前准备好的沙袋中。准备大半锅的清水，把绿豆沙袋放到清水中，并用手不停地揉搓，将绿豆中的淀粉完全洗出。 “这个过程并没有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。 ”杨航说。
“揉七八分钟，绿豆中的淀粉就会被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎饼等美食，香香脆脆非常好吃。”杨航说，制作好的绿豆淀粉水去掉表面浮沫，静置沉淀3小时。再把上面漂浮的绿豆水，倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆，就是绿豆生浆了。再准备一个大碗，大碗中加入一碗左右的绿豆生浆，再加入5倍左右的绿豆水，将其搅拌均匀。加入一勺食盐以及半勺食用碱，搅拌均匀后，倒入锅中，接下来用小火熬制。熬制的时候，要不停地用锅铲去搅拌，防止其粘锅。等熬制成粘稠状，且颜色透明、起大泡就可以了。随后，再准备一个透明模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，放到常温下自然冷却，就可进行下一步的制作了。
料汁是决定这道菜的关键，适量的蒜末、香醋、生抽和一小瓶雪碧，给口味提鲜。等绿豆凉粉完全凉透后，脱模并切成条状。再加入准备好的料汁，以及适量葱花、咸菜丁。如果爱吃麻酱口味，可以搭配豆豉辣椒，调匀后淋在凉粉上，味道也能令你满意。
【 绿豆凉粉|潮湿桑拿天绿豆送清意】来源:青岛早报