肉丸子怎么做才会脆

按照以下方法做肉丸子会脆:
主料:猪里脊肉1000克 。
辅料:鸡蛋清2个、干淀粉150克 。
调料:精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克 。
具体步骤:
1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净,用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥;
2、取精盐5克加500克水化成盐水,倒入肉泥中;
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀;
4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中;
5、将肉泥捏成小圆球,倒入锅中开中火氽熟,捞起装于汤碗中;
【肉丸子怎么做才会脆】6、锅中倒入高汤,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席 。