韭菜馅饺子的做法

1、食材:鸡蛋6个(根据实际情况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量 。
2、韭菜摘去老叶、黄叶,用清水冲洗干净,放在阴凉干燥的地方,充分晾干水分 。韭菜本来就容易出水,控干多余水分就显得尤为重要了 。
3、碗中加入6个鸡蛋,用筷子充分搅散 。充分搅散后的鸡蛋,在煎制的过程中才会蓬松,蓬松后的鸡蛋吸水性更好,所以这一步一定不要偷懒哦,观察鸡蛋有没有充分搅散 , 只需要用筷子挑起,鸡蛋液呈流线型就表示可以了 。
4、锅中加入适量食用油,油热后缓缓倒入鸡蛋液,大火翻炒均匀,煎至鸡蛋8成熟,即可出锅,备用 。
5、韭菜晾干后,切成韭菜碎,放入容器中备用 。过程中尽量不要沾水 。
6、锅中再次加入适量食用油,热锅凉油放入花椒粒,小火煸炒出香味后,把花椒捞出弃用 , 待花椒油晾凉之后,倒入韭菜中,翻拌均匀,用油封住韭菜的水分,这样韭菜不仅不出水,颜色也会更翠绿 。
【韭菜馅饺子的做法】7、把鸡蛋加入韭菜中,加入盐、糖和蚝油调味,充分翻拌均匀,即可 。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜,所以无需放过多调味品,不过蚝油还是要放的 , 提鲜效果加倍 。糖是为了杀一杀韭菜的辣气,饺子馅吃起来会更香 。