1、虾去头尾 ， 剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 。
2、虾仁用绍酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出 。
3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片 ， 蒜切成片 。
4、油锅小火爆香蒜片 ， 放入西芹翻炒 。
5、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水氽半分钟 ， 捞出入冷水中降温后沥干 。
【西芹滑虾仁窍门】6、放入盐和鸡，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可 。

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