饱和脂肪|猪肝有毒不能吃？实属谣言( 二 ) 中国居民膳食指南|维生素猪肝

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猪脑最后说一说被很多朋友迷恋的猪脑。猪脑之所以鲜嫩，是因为其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和大约10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。说脑花不好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病相关指南一般建议把全日胆固醇摄入量控制在300毫克以内。也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。

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而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此大家以前都对胆固醇很恐惧。但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了，我国2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是考虑到膳食胆固醇危害证据不足的问题。对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以帮助我们制造激素和维生素D，所以偶尔吃吃完全没有问题。只是一部分人可能对于外源性的胆固醇很敏感，比如本身有高胆固醇血症，还是要注意限制的。所以不管吃「猪脑」、「猪内脏」，只要食材本身和加工方法没问题，都可以放心吃，核心要注意的还是要控制量。你那里猪肉多少钱一斤啦？平时喜欢买猪的什么部位、哪种做法？（来源：营养师顾中一）