文章插图
【如何做清真牛肉】1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净 。
2、放入特制简式大锅中 ， 加含有碱的井水和硝盐煮制 ， 不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡” 。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发 。
3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭 。
4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用 。

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