今天给大家分享三款待客菜 ， 经典美味 ， 喷香开胃 ， 用来待客绝会让你“长面”！

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麻辣水煮鱼 ， 用料：草鱼 ， 黄瓜 ， 豆芽 ， 生姜 ， 香葱 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 干红椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 豆瓣酱 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 料酒 ， 白糖 ， 鸡粉
做法：1.把草鱼清洗干净 ， 取鱼肉并切成薄片 ， 放入一个较大的碗里 ， 加入一些拍碎的葱姜 ， 调入1汤勺的料酒 ， 用筷子上下轻轻拌匀 ， 腌制片刻 ， 腌制好的鱼片 ， 去掉葱姜 ， 加入半个蛋清和玉米淀粉少许 ， 再次翻拌均匀；
2.把生姜切丝、干红椒剪成段 ， 蒜瓣切成末 ， 把豆芽焯水至断生 ， 和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里 ， 锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 下入姜片煸香；

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3.然后加豆瓣酱 ， 同时再撒入少许白糖 ， 一起翻炒 ， 加白糖可以去除豆瓣酱里的涩味 ， 直至炒出红油 ， 加入适量清水 ， 煮开 ， 水量以要煮的鱼片为准 ， 用漏勺捞出锅里的调料渣；
4.水大开的时候 ， 加入鱼片 ， 用筷子轻轻的把鱼片剥散 ， 煮至变色即可 ， 关火调入少许鸡粉 ， 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里 ， 同时把切好的蒜末撒上；
5.另起锅倒入少许油 ， 下入花椒、八角、桂皮、干红椒 ， 小火熬香后先把材料捞出来 ， 接着把油熬至冒烟 ， 趁热浇在鱼片上 ， 最后撒上葱花做为点缀就可以上桌了！

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回锅肉 ， 用料：红油豆瓣酱 ， 五花肉 ， 青蒜 ， 青椒 ， 红椒 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽
做法：1.先把五花肉去毛并清洗干净 ， 然后放入冷水锅内煮至熟 ， 变硬身 ， 接着将煮好的五花肉再次冲洗干净并放凉 ， 切成薄而大的肉片；
2.锅内仅放一茶匙油 ， 放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色泽变金黄色 ， 加入红油豆瓣酱 ， 翻炒至出红油后 ， 再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 ， 投入青蒜白及红 ， 青椒 ， 翻炒至青蒜白及红 ， 青椒断生即可 ， 最后放入青蒜叶 ， 翻炒片刻即可出锅！

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大盘鸡 ， 用料：鸡 ， 土豆 ， 洋葱 ， 青椒 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 料酒 ， 啤酒 ， 味精
做法：1.鸡肉切块 ， 土豆削皮切大块 ， 青椒切块 ， 洋葱切块 ， 锅里烧水 ， 水开之后放2片姜 ， 料酒 ， 2粒花椒 ， 鸡肉 ， 1分钟左右就可以捞出；
2.另起炒锅 ， 放油烧热 ， 转小火 ， 放花椒、八角、干红辣椒 ， 炸香 ， 放入姜蒜 ， 闻到香味 ， 放入鸡肉 ， 加料酒 ， 大火炒 ， 加一勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 ， 把土豆放进去 ， 加一些酱油 ， 一起翻炒；

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3.然后倒大约一斤左右的啤酒 ， 要没过鸡肉 ， 大火烧开 ， 转小火煮 ， 煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱 ， 翻炒均匀继续煮 ， 炖到汁收的差不多 ， 放入青椒 ， 蒜末 ， 盐翻炒 ， 加一点点水焖 ， 汤汁控制在你需要的程度 ， 加味精或者鸡精提味就可以出锅了！
以上就是三款待客菜 ， 经典美味 ， 喷香开胃 ， 用来待客绝会让你“长面”！
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