过程|杭州人爱吃的这道菜正当时，有人吃完差点没命！怎么吃有讲究…… 食物|全身|阿姨|杭州|患者|硝酸

天一热总觉得没什么胃口
杭州老一辈人就爱自己在家做点霉苋菜梗
吃起来特别下饭
不过，这腌制的食品怎么吃可有讲究
吃得不恰当
反而会危及生命

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在杭州断河头农贸市场豆制品摊位，无论是盒装还是袋装的霉苋菜梗，都被放在了最显眼的C位。摊主告诉采访人员，每天光零卖，这霉苋菜梗，就能卖上十几二十盒。
阿姨饭后忽然呕吐、全身发紫
不过，这腌制菜品可不能胡乱吃，家住城北的何阿姨差点就因为它丢了命。前两天吃过午饭后，何阿姨突然感到头晕恶心，呕吐了三四次。
刚开始她以为是中暑了，就上床去休息。但睡了2个多小时后，家人仍不见她起床，过去一看吓了一跳，只见何阿姨全身发紫、神志不清、口不能呼，吓得老伴立即拨打120将她其送至杭州市中医院丁桥院区急诊科。

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接诊医生郑佳看到患者全身皮肤紫绀、氧饱和度低，便考虑是亚硝酸中毒，马上询问患者有没有吃发霉变质的食物，老伴回忆：就中饭的时候吃了点霉苋菜梗。
郑医生这一听就明白了：霉苋菜梗就是导致患者中毒的罪魁祸首。
他一边让护士给患者抽血化验，同时立即给予患者美蓝解毒治疗。不一会儿何阿姨便神志转清，随后皮肤恢复正常，抽血化验结果显示：患者体内高铁血红蛋白高达54% ，超出正常指标几十倍，中毒已经很深了，好在抢救用药及时，不然后果不堪设想。
医生提醒
“之所以能这么快诊断是因为近一周丁桥院区已经接诊了四位因食用霉苋菜梗中毒的患者，好在都就医及时未出现严重后果。 ”郑佳解释。
要注意的是，硝酸盐并不是在腌制过程中进入蔬菜中的，蔬菜在生长过程中都从土壤中吸收硝酸盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均属于高硝酸盐含量的蔬菜，再加上多盐的腌制过程等于是“剧毒食品” ，如果蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中，放盐不足总量的12％，腌制的时间又短，容器内的还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐，还原成有毒的亚硝酸盐。
一般来讲，贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久的食物，以及腌制的食物中亚硝酸盐的含量常常比较高，食用过量就很可能导致亚硝酸盐中毒。
所以，腌制蔬菜时一定要放足盐腌透。
因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。
来源：杭州市中医院、部分内容综合杭州综合频道
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