1、调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中 ， 小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化 。待水凉后加入味精即成 。
2、油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml 。制作方法：第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用 。第二步：热油炸干辣椒 ， 油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了 ， 一定要控制好油的温度 。第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉 。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉 。第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎 。第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了 。最后，还可以往其中淋入几滴香醋 ， 味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、凉开水制作方法：第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成 。
【凉皮14种调料水的做法】4、芝麻酱配料：白芝麻、芝麻油制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可 。
5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。做法：将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中 。然后把菜籽油烧到200摄氏度 ， 边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时 ， 会更香 。
6、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可 。
7、 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用 。
8、芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可 。
9、 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可 。
10、盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可 。
11、食材准备，水，花椒 ， 八角，孜然 ， 茴香 。方法步骤 ， 锅中烧一碗水，然后放入花椒，茴香 ， 八角和孜然；煮开后小火煮1小时左右，煮出味 ， 关火晾凉即可 。
12、食材准备，八角，小茴香，孜然，姜，白寇，花椒，丁香 ， 草果，烟桂 。将所有的香料打碎放入纱布包中，放入锅中；锅中加入足量的水，烧开后慢慢熬煮1小时；关火后再浸泡几小时 ， 取出香料包即可得调料水 。
13、食材准备，草果，山奈，草寇 ， 砂仁，肉蔻 ， 大茴香，定型 ， 白寇，花椒 ， 良姜 ， 小茴香，桂皮，辣椒面，芝麻，花生油 。方法步骤 ， 将花生油加热至7成热关火，然后研磨成粉的香料和辣椒面倒入油中；保持5分钟后 ， 待油温降到5成热时 ， 撒入适量的芝麻即成香料油 。
14、香料水：将小茴香粉大概5克，花椒20克 ， 八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克 ， 放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可 。盐可以多放点熬制醋 。