蛋清打发不起来是不是糖少了

【蛋清打发不起来是不是糖少了】蛋清打发不起来可能是糖少了,打发蛋糕一定只能用鸡蛋清 , 不能沾水,也不能沾油,也一点蛋黄都不能掺进去的,还有就是,往蛋清里分三次放白糖 。开始的时候少放一点点白醋,还可以加入少量的淀粉 。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点:一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来,待鸡蛋恢复到室温后再使用 。因为如果温度太低 , 不利于蛋白的打发 。可以准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温 。