蟹黄是母蟹所独有的，蟹黄里面有母蟹的卵巢和消化腺 。主要成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等，粤式茶点中的蟹黄包、蟹黄粥、蟹黄煲都是采用的母蟹蟹黄精制而成 ， 营养丰富、口感细腻 。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹 ， 有九雌十雄的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹 ， 农历十月里要吃公蟹 。
【螃蟹黄是什么东西】拓展资料：蟹黄不是螃蟹的卵 ， 虽然成分和蟹卵基本一致 ， 但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。

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