谁能在炎热的夏季午后抵挡得住冰淇淋的诱惑呢？但是冰淇淋可是长胖神器！常见雪糕冰淇淋热量表...|这三个小时吃冰淇淋最不易长胖？再不吃就对不起夏天了谁能在炎热的夏季午后抵挡得

谁能在炎热的夏季午后抵挡得住冰淇淋的诱惑呢？
但是冰淇淋可是长胖神器！

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常见雪糕冰淇淋热量表
但告诉你一个冷知识：这么大一个冰激淋，其实有一半是空气！这样是不是觉得吃进去的热量就没那么高了！
其实......
冰淇淋中有很多空气
冰淇淋最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间里，口感的平衡正是来自于这三种物态之间微妙的博弈。其中冰淇淋的顺滑口感，主要源于空气的加成。
冰淇淋所含的空气越多，冰淇淋的蓬松程度越高，口感也会越柔润、松软。
举个反例，大家一定都吃过不小心融化后再冻的雪糕，口感和最开始的雪糕明显不同，既硬又好不顺滑。
融化后的冰淇淋中的空气都跑没了，当然没有最开始口感好了。这就好像没气的可乐，灵魂都没了，当然不好吃了。
空气是从什么时候开始加入冰淇淋的制作过程的呢？
冰淇淋的制作需要将水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀的混合在一起。水和油脂是不相容的，所以为了让混合物形成稳定的而且颗粒度都非常小的混合物，需要乳化剂让将这些非常小的颗粒度均匀混合在一起。

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乳化剂使油水混合均匀
这些混合物均匀混合后，就会在超低温环境中进行急速搅打，这时大量的空气会进入混合物中并留存在其中，使混合物变成富含空气的固态。

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冰淇淋的扫描电镜图像（黄色字母从左到右分别为冰晶、空气泡、糖液）
这时，冰淇淋中进入了大量的空气，不仅让原材料都充分融合，还为冰淇淋带来了顺滑的口感。
有什么特质的冰淇淋最好吃？
【谁能在炎热的夏季午后抵挡得住冰淇淋的诱惑呢？但是冰淇淋可是长胖神器！常见雪糕冰淇淋热量表...|这三个小时吃冰淇淋最不易长胖？再不吃就对不起夏天了】－膨化率刚刚好的
一般来说，冰淇淋的质量除了看脂肪含量就是看其中的空气含量即“膨化率” 。空气含量越高，膨化率越高，冰淇淋的口感越膨松。
一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低，口感也更厚实丝滑。
如果膨化率过高，空气多，口感就会变得很空，就好像棉花糖一样，没有冰淇淋的实在感。
－冰晶小的
冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感。
工业生产冰淇淋进行急速冷冻时可以使冰晶成长停留在小时候，避免冰晶不断积攒形成大冰块，影响冰淇淋口感。

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不规则的冰晶
冰淇淋制作过程中，可以通过技术手段控制温度，从而使配料中的水分冻成的冰晶形成过程变慢，体积也变小，因此口感上不会有明显的冰渣子感觉，口感更加顺滑。
冰淇淋，雪糕，冰棍该如何挑选？
想要找到适合自己口味又不会太腻的冰品就可以先从他们的成分（乳脂、奶油、砂糖、鸡蛋等）入手。

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－从乳脂入手判断
乳脂其实就是牛奶中的脂肪部分，我们食用的黄油和奶油中主要成分就是它。
市面上的冰淇淋分为三类：全乳脂（乳脂含量不低于8%），半乳脂（乳脂含量不低于2.2%），植脂（不含乳脂，用植物油代替乳脂）。