鱿鱼片烫火锅怎么做

1、高汤2000克,甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量 。
2、用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内 , 多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里,每隔1个小时换一次水 , 共换水4次,此时鱿鱼基本发好 。将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用) , 切成斜薄片,人开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用 。
3、将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎 , 摘去 。切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下 , 待用;豆腐切成四方块 。
4、将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料 , 分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料 , 分装在两个小碟里,随即将两味料上桌 。
【鱿鱼片烫火锅怎么做】5、火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用 。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用 。