【辣炒鹅肝的家常做法】1、原料：鹅肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油 。
2、鹅肝去筋和膜 ， 用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净 。
3、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质 。
4、鹅肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段 。
5、鹅肝中加入料酒、湿淀粉抓匀 ， 腌制5分钟 。
6、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒 。
7、倒入鹅肝，炒2～3分钟至变色 。
8、倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒 。
9、下大葱，迅速炒拌均匀 ， 盐、花椒油调味，即成 。

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