初秋八月|凉拌黄瓜条----清脆爽口,正好下酒,弟弟说吃着爽

初秋八月 , 很多冰凉的食物就慢慢减少吃它了 , 像冰糕、冷饮、西瓜等生冷的食物尽量少吃 。 8月份常吃的蔬菜有丝瓜、秋葵、西葫芦、番茄、茄子、土豆、黄瓜、四季豆 , 它们不仅含有大量的营养物质 , 还能补给7月份炎热夏季流失的营养 , 并且具有很好的解暑作用 , 比如番茄 , 含有大量的蛋白质、无机盐、维生素等;黄瓜 , 越是天热生长越快 , 入口甘甜 , 可以生吃还可以做菜 , 做汤等 , 是这个季节最佳的选择;其他蔬菜也是如此 。
初秋八月|凉拌黄瓜条----清脆爽口,正好下酒,弟弟说吃着爽
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弟弟很久没来家里吃饭了 , 这周有空 , 带着家人就过来吃饭 , 为了不造成太多的浪费 , 准备六道菜肴 , 招待弟弟一家 。 准备燕麦粥作为一道汤 , 很好喝 。
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一、【梅菜扣肉】
食材:五花肉500克 , 梅干菜60克 , 根据个人口味增减梅干菜的量 , 盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、姜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、上海青适量 。
具体做法:梅干菜清水里浸泡一下 , 清洗干净 , 揉干水分;锅中加入足量的清水 , 加入2勺料酒 , 姜片 , 葱段 , 花椒粒 , 八角 , 香叶 , 放入洗好的五花肉 , 整个大块煮要煮30分钟左右;将煮好的五花肉块捞出来 , 抹上一勺老抽 , 用手涂抹五花肉四周 , 腌制10分钟 , 锅中加入足量的油 , 油热六成 , 将五花肉放入锅中炸一下 , 炸制虎皮色捞出来;将炸好的五花肉冷却一下 , 切片 , 5-6毫米最好 , 放入料酒2勺 , 生抽2勺 , 白糖1勺 , 蚝油1勺 , 抓均匀 , 腌制一会;
在腌制五花肉片的时候 , 可以将梅干菜洗干净 , 切碎末 , 锅中放入少量的油 , 油热七成 , 放入八角、花椒粒爆香捞出来 , 放入剩下的葱、姜、干辣椒爆炒一下 , 将切好的梅干菜倒入锅中 , 煸炒一下 , 然后加入盐2-3克 , 白糖1勺 , 梅干菜有盐味 , 不要加太多的盐 , 可以加入一点煮肉时留下的肉汁 , 炒好盛出来;准备一个深碗 , 将腌制好的肉片 , 虎皮朝下摆放好;上面一层放炒好的梅干菜 , 上面扣上一个平底盘 , 放入蒸锅里 , 开锅 , 小火蒸1小时;将上海清洗干净 , 热水里焯一下;蒸好肉 , 关火 , 等2分钟 , 端出来 , 将里面的汤汁先倒出来 , 把梅菜扣肉倒扣盘中 , 摆好焯好的青菜 , 淋上刚刚倒出来的汤汁即可(前面文章里写得比较具体 , 可以参考) 。
二、【凉拌黄瓜条】
初秋八月|凉拌黄瓜条----清脆爽口,正好下酒,弟弟说吃着爽
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食材:黄瓜2根 , 青椒一个 , 干辣椒一个香菜2根 , 蒜瓣6-8瓣 , 姜2片 , 盐6克 , 生抽1勺 , 米醋2勺 , 白糖一勺 , 蚝油一勺 , 胡椒粉1小勺 。
具体的做法前面文章里有 , 如果有兴趣可以看看 , 这里不多做说明了 , 这种方法拌出来的黄瓜特别清脆爽口 , 正好下酒 , 弟弟说这个菜吃着爽 , 有点酸辣口感 。
三、【什锦蒸菜】
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食材:小芹菜叶适量 , 苦菊一棵 , 胡萝卜半根 , 盐5克 , 蒜泥适量 , 辣椒酱适量 , 红椒圈一点 , 干面粉适量 , 熟油适量 。
步骤:1、买来的小芹菜 , 将叶子摘出来 , 洗干净 , 苦菊一丝一丝的掰开 , 洗干净 , 胡萝卜洗干净 , 切丝 , 将这几道蔬菜放一起 , 放入3克盐腌制一会;胡萝卜丝腌制变软 , 将腌制出来的水分倒出来 , 用清水将菜洗干净 , 搓干水分 , 这时候盐味比较淡了 , 再另外加入2克盐;慢慢加入面粉 , 边加入边搅拌 , 菜里没有水分 , 没有干面为宜 , 放入锅中蒸8分钟;端出来 , 趁热加入熟油 , 快速打散;冷却后 , 加入蒜泥、辣椒酱、红椒圈 , 拌均匀就可以了 。 不粘不干 , 宣软又好吃 。